Produzione & Lavorazione

La lavorazione della carne parte da un’antica tradizione.
Ogni parte dell’animale ha una sua destinazione d’uso e ogni taglio di carne deve essere valorizzato a pieno.

Un esempio molto semplice è il maiale.
Dalla spalla si ottiene la carne per fare la salsiccia o il salame, mentre dalla coscia si prepara un prosciutto, una porchetta e tanto altro.

Anche per il vitellone scegliamo i tagli in base all'utilizzo che dobbiamo farne.
Le carni più magre vengono impiegate per le bresaole; le parti più tenere servono per preparare le bistecche e con i muscoli si cucina il bollito.